活カニとは読んで字のごとく、生きているカニのことです。地方や店によってイキカニ・カツカニなどと呼ばれています。よく勘違いされるのが「生カニ」と「活カニ」。似ているように見えますが、これは全く違うものです。「活カニ」はまだ動いている生きたカニです。
「生カニ」は新鮮ではありますが、すでに死んでしまっているカニのことを言います。どちらも生のまま、たとえば刺身やしゃぶしゃぶなどでカニ本来の味を美味しくいただくことができます。産地などに直接いけない場合は生カニを選んで、新鮮な味わいを楽しみましょう。
店頭に並ぶ多くはボイルされた茹でカニですが、産直や漁港などでは動いている活カニを見ることができます。どんな食材でもそうですが、鮮度がよく旨みも強く、「カニ本来の味」が楽しめるのでぜひ一度は食べてみたいものです。
通販で活カニを購入した場合は、生きたままお届けしてもらったり、発送直前に茹でてからお届けなど、選択できることも多いようです。茹でてから発送してもらった場合は、冷凍保存はされていませんので早めに食べると新鮮な味を堪能できます。
鮮度の見極め方
実際に動いている活カニであれば特に問題はありませんが、生カニの場合は鮮度の見極め方一つで味に違いが出てしまいます。簡単な見分け方としてはカニの腹を見ること。赤みがやや残っている方が鮮度がいいです。またカニから黒い汁が出ている場合は鮮度がよくありません。時間が経過しているので生食は控え、茹でることをおススメします。